Cağ Kebap

CAĞ KEBAP

Erzurum’dan bütün dünyaya yayılan muhteşem lezzetin adı Cağ kebap dır. Eğer siz hala bu lezzetten haberdar değilseniz yemek adına büyük bir eksikliğiniz var demektir. Cağ kebabını diğer kebap ve dönerlerden ayıran en büyük özelliği sadece lezzeti değil sunum şekli ile de gözümüze hitap etmesi. İşte sizler için biz de kendinizi Erzurum’da hissedecek ortamı ve lezzeti sunan 1071 Cağ kebap mekanımızı hizmetinize açtık..

Cağ kebabı oğlak veya kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır. Geleneksel olarak Erzurum’un Oltu ilçesinde yapılan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ (veya bico) adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Günümüzde Türkiye’nin birçok yerinde yapılıp tüketilmektedir.

Hazırlanan parça etler, bu malzemeye eklenen soğan, reyhan, tuz ve karabiber gibi baharatlar ile birlikte iyice yoğrulur. Daha lezzetli olması istenirse hazırlanan et 24 saat serin ortamda veya buzdolabında dinlendirilir ve bu süre sonunda cağ kebabı pişirilmeye başlanabilir. Et yatık biçimde odun ateşinin kızgın közüne 10–15 cm yüksekte pişirilir ve döner bıçağı ile birer porsiyon kesilip cağ/bico üzerinde ızgaraya konulur. Burada biraz daha pişirilir.

Cağ Kebap, yanında soğan, domates ve sivri biber ve tandır ekmeği veya lavaş ile birlikte servis edilir.

İyi bir cağ kebabının sırrı nedir?

Cağ kebabının lezzetli olması etin kalitesine bağlıdır. Ne çok yağlı ne de kuru bir et tercih edilmelidir. Ayrıca etin sinirlerinden ayrılmış olması ve bir gün öncesinden dinlendirilmesi gerekir. Cağ kebabına esas lezzet veren unsur odun ateşidir. Bazı yerlerde tüp ateşinde cağ kebabı yapılmakta ve bu da kebabın tadını olumsuz yönde etkiler. Cağ kebabının odun ateşinde yavaş yavaş ve çevrilerek uzun bir süreye yayılarak pişirilmesi gerekmektedir.

Dönerle Cağ Kebabı Arasındaki Fark Nedir?

Bazıları cağ kebabının “yan yatmış döner” olduğunu düşünse de cağ kebabı aslında dönerden çok daha farklıdır. Dönerler sığır etinden yapılabilirken cağ kebabı sadece kuzu, keçi ve oğlak gibi küçükbaş hayvanlardan yapılır. Dönerden kesilen parçalar direkt olarak servis edilirken cağ kebabında durum biraz daha farklıdır. Cağ kebabı ağır ateşte pişerken kebaptan büyük parçalar kesilir ve şişlere geçirilir. Bu kesilen parçalar tekrar pişirilir. Tekrar pişirme sırasında kurutulmadan, sulu olarak kalması sağlanan etler bu sayede çok lezzetli olur.

Cağ kebabının eti pişirme işleminden önce bir gün boyunca su veya sodada bekletilir. Sonrasında baharat ve soğan ile birlikte pişmeye hazırlanır. Yatay şekilde şişe geçirilen ve yavaş yavaş döndürülerek pişen cağ kebabını düz ve ince bir şekilde kesmek gerekir.