CaÄŸ Kebap
CAÄž KEBAP
Erzurum’dan bütün dünyaya yayılan muhteÅŸem lezzetin adı CaÄŸ kebap dır. EÄŸer siz hala bu lezzetten haberdar deÄŸilseniz yemek adına büyük bir eksikliÄŸiniz var demektir. CaÄŸ kebabını diÄŸer kebap ve dönerlerden ayıran en büyük özelliÄŸi sadece lezzeti deÄŸil sunum ÅŸekli ile de gözümüze hitap etmesi. Ä°ÅŸte sizler için biz de kendinizi Erzurum’da hissedecek ortamı ve lezzeti sunan 1071 CaÄŸ kebap mekanımızı hizmetinize açtık..
CaÄŸ kebabı oÄŸlak veya kuzu etinden yapılan bir çeÅŸit kebaptır. Geleneksel olarak Erzurum’un Oltu ilçesinde yapılan caÄŸ kebabı, önceden terbiye edilmiÅŸ etin yatık bir ÅŸiÅŸe geçirilip odun ateÅŸi üzerinde piÅŸirilmesiyle hazırlanır. CaÄŸ (veya bico) adı verilen ÅŸiÅŸler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Günümüzde Türkiye’nin birçok yerinde yapılıp tüketilmektedir.
Hazırlanan parça etler, bu malzemeye eklenen soÄŸan, reyhan, tuz ve karabiber gibi baharatlar ile birlikte iyice yoÄŸrulur. Daha lezzetli olması istenirse hazırlanan et 24 saat serin ortamda veya buzdolabında dinlendirilir ve bu süre sonunda caÄŸ kebabı piÅŸirilmeye baÅŸlanabilir. Et yatık biçimde odun ateÅŸinin kızgın közüne 10–15 cm yüksekte piÅŸirilir ve döner bıçağı ile birer porsiyon kesilip caÄŸ/bico üzerinde ızgaraya konulur. Burada biraz daha piÅŸirilir.
Cağ Kebap, yanında soğan, domates ve sivri biber ve tandır ekmeği veya lavaş ile birlikte servis edilir.
İyi bir cağ kebabının sırrı nedir?
CaÄŸ kebabının lezzetli olması etin kalitesine baÄŸlıdır. Ne çok yaÄŸlı ne de kuru bir et tercih edilmelidir. Ayrıca etin sinirlerinden ayrılmış olması ve bir gün öncesinden dinlendirilmesi gerekir. CaÄŸ kebabına esas lezzet veren unsur odun ateÅŸidir. Bazı yerlerde tüp ateÅŸinde caÄŸ kebabı yapılmakta ve bu da kebabın tadını olumsuz yönde etkiler. CaÄŸ kebabının odun ateÅŸinde yavaÅŸ yavaÅŸ ve çevrilerek uzun bir süreye yayılarak piÅŸirilmesi gerekmektedir.
Dönerle CaÄŸ Kebabı Arasındaki Fark Nedir?
Bazıları caÄŸ kebabının “yan yatmış döner” olduÄŸunu düÅŸünse de caÄŸ kebabı aslında dönerden çok daha farklıdır. Dönerler sığır etinden yapılabilirken caÄŸ kebabı sadece kuzu, keçi ve oÄŸlak gibi küçükbaÅŸ hayvanlardan yapılır. Dönerden kesilen parçalar direkt olarak servis edilirken caÄŸ kebabında durum biraz daha farklıdır. CaÄŸ kebabı ağır ateÅŸte piÅŸerken kebaptan büyük parçalar kesilir ve ÅŸiÅŸlere geçirilir. Bu kesilen parçalar tekrar piÅŸirilir. Tekrar piÅŸirme sırasında kurutulmadan, sulu olarak kalması saÄŸlanan etler bu sayede çok lezzetli olur.
CaÄŸ kebabının eti piÅŸirme iÅŸleminden önce bir gün boyunca su veya sodada bekletilir. Sonrasında baharat ve soÄŸan ile birlikte piÅŸmeye hazırlanır. Yatay ÅŸekilde ÅŸiÅŸe geçirilen ve yavaÅŸ yavaÅŸ döndürülerek piÅŸen caÄŸ kebabını düz ve ince bir ÅŸekilde kesmek gerekir.